Avec près de 2 millions de repas servis chaque jour en France, McDonald’s est conscient de son devoir d’excellence en matière de sécurité sanitaire des aliments. Des filières d’approvisionnement aux restaurants, cette sécurité sanitaire repose sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) qui identifie, évalue et aide à maîtriser les risques significatifs. Des procédures rigoureuses sont ainsi imposées à tous les restaurants. En voici quelques exemples :
Au moins une fois par heure et dès qu’une situation l’exige avec un savon bactéricide pendant 30 secondes. Nous avons réservé l'usage de gants pour la manipulation des steaks hachés crus, afin d'éviter une contamination croisée entre les produits crus et les produits cuits.
Chaque équipier est formé aux bonnes pratiques d'hygiène en restaurant dès son recrutement*. Il est ensuite régulièrement évalué par son manager.
Les températures de conservation, les dates limites de consommation et l’intégrité des cartons sont systématiquement contrôlés au moment de la livraison et du stockage des produits*.
Après vérification de l'équipement, des tests quotidiens sont effectués sur la cuisson des steaks hachés pour garantir une sécurité sanitaire maximale avec une température à coeur de 69°C minimum.
Un équipement permet de suivre l'évolution de la qualité des huiles de cuisson. Une fois par jour, la qualité de l'huile de cuisson est mesurée à l'aide d'un testeur électronique.
Plus de 50 prélèvements de produits et de surfaces sont effectués par an et par restaurant par un laboratoire indépendant.
En 2015, près de 30 000 visites de « client mystère » ont eu lieu dans nos restaurants.
4 fois par an, des audits approfondis de l’hygiène et de la sécurité des aliments en restaurant sont effectués de façon inopinée par un laboratoire indépendant.